1. Yksi vehnän ja valkoisen jauhon välisistä ensisijaisista ravitsemuksellisista eroista on ruoan kuitupitoisuus. Ruokavalmisteella on useita terveydellisiä etuja - se estää ummetusta, alentaa veren kolesterolia ja voi auttaa sinua laihtua Colorado State Universityn mukaan. Valkoisen jauhon valmistamiseen liittyvä puhdistusprosessi erottaa kuitupitoisen aivon muusta viljasta, joten valkoinen jauho tyypillisesti sisältää vähemmän kuitua kuin sen täysjyvän vastapuoli.
2. Kun tutkijat tutustuivat siihen, kuinka paljon kuitua 35 972 osallistujaa Yhdistyneen kuningaskunnan naisten ryhmätutkimuksessa, he löysivät kokojyväruokavalioista runsaasti kuituja sisältävää ruokavaliota, ja hedelmät tarjosivat merkittävää suojaa rintasyöpää vastaan premenopausaalisille naisille. (Cade JE, Burley VJ et ai., International Journal of Epidemiology).
3. On kolme osaa, jotka muodostavat jyvän - leseet, alkion ja endosperman. Leseet tarjoavat kuitua, proteiinia ja vitamiineja. Alkio antaa B-vitamiineja ja rasvahappoja. Endospermi sisältää tärkkelyksiä, hiilihydraatteja, proteiinia, rautaa ja B-vitamiineja. Stoneground-jyrsintä säilyttää nämä vitamiinit ja ravinteet.
Teollisesti jauhettua jauhoa jauhetaan suurilla rullilla, jotka kuumentavat vehnää. Tässä prosessissa leseet ja alkio otetaan pois, ja tämän vuoksi tärkeät mineraalit, rasvat, kuidut ja vitamiinit eliminoituvat.
